Le NutriScore expliqué

De nos jours, il n'est pas facile d'évaluer si on a une alimentation saine et équilibrée ou non. La plupart des recettes sur Internet sont annoncées comme saines. Les différents styles de régime sont déclarés être le nec plus ultra, te laissant confus et te demandant ce qui est sain. Mais souvent ces étiquettes ne sont pas vraies, trop de sel, trop de sucre, trop de matières grasses. Habituellement, un seul ingrédient est annoncé comme sain et, par conséquent, toute la recette est vendue comme saine. Mais ce n'est pas si simple et cela trompe beaucoup de monde. La vision de Clean & Yummy est de te montrer exactement pourquoi chacune de nos recettes est saine. Pour cela, nous nous mesurons non seulement à nos propres normes, que tu peux lire sous Notre philosophie, mais aussi à la science nutritionnelle moderne.

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Trouver le bon indice

Après des recherches approfondies dans des revues scientifiques et des rapports des principales autorités alimentaires internationales, nous avons constaté qu'il existe plusieurs indices nutritionnels dans la littérature scientifique. Mais trouver le bon index n'était pas si facile. Il était important pour nous de trouver une formule indépendante, scientifiquement développée et reconnue que nous pourrions utiliser pour mettre nos recettes à l'épreuve. Il est également important de dire que ces Nutriscores ne préfèrent ni ne propagent un régime alimentaire singulier, mais montrent noir sur blanc à quel point une seule recette est réellement saine. Cela signifie que seulement parce qu'une recette est végétalienne et contient beaucoup de légumes, elle ne doit pas nécessairement avoir un nutriscore élevé. Ce qui compte est qu’il y a une répartition globale idéale des macronutriments lipides, glucides, fibres et protéines et un bon apport en micronutriments, c'est-à-dire les vitamines et minéraux importants. D'une part, nous voulons montrer aux critiques et aux sceptiques qu'un régime végétalien équilibré peut fournir tous les nutriments dont tu as besoin à tout âge. D'autre part, nous voulons apporter un nouvel éclairage aux recettes sur Internet, qui vante sans réfléchir des recettes comme saines qui ne répondent pas à ces exigences. Incidemment, cela s'applique également à certains blogs végétaliens.

L'indice NRF

Afin de trouver la formule parfaite, nous avons longuement cherché dans la littérature spécialisée. Nous recherchions une formule qui, d'une part, prenne en considération l'apport en macro et micronutriments importants et, d'autre part, tienne également compte des limites supérieures des éléments alimentaires considérés comme malsains en excès. Nous avons finalement trouvé ce que nous recherchions et avons décidé d'utiliser l'indice NRF (Nutrient Rich Foods Index) qui a été publié dans un article du Journal of the American College of Nutrition¹.

Cet index comporte quelques sous-types qui incluent plus ou moins d'éléments à analyser, de sorte que le sous-type correct doit être sélectionné selon l’objectif. Pour notre blog Clean & Yummy, nous utilisons le sous-type Index NRF11.3. Il fait la part entre les nutriments bénéfiques et les éléments dont on doit contrôler la consommation et calcule un bilan, qui représente alors le Nutriscore réel.

Les 11 nutriments suivants sont inclus dans la formule de calcul comme positifs :

Macronutriments:

protéines
fibre

Micronutriments :

Vitamines:

vitamine A
vitamine C
vitamine E
vitamine B12

Minéraux:

calcium
fer
potassium
zinc
magnésium

Les 3 nutriments suivants sont inclus dans la formule de calcul comme négatifs :

les acides gras saturés
le sucre ajouté
le sodium (1 cuillère à café de sel de table contient 2 325 milligrammes (mg) de sodium. C'est légèrement plus que la limite quotidienne de 2 300 mg² recommandée par les experts de santé)

Le NRF 11.3 est calculé comme la somme non pondérée des valeurs quotidiennes en pourcentage pour 9 nutriments à promouvoir, moins la somme des valeurs maximales en pourcentage pour 3 nutriments à restreindre¹.

L'indice NRF classe avec succès les aliments en fonction de leur valeur nutritionnelle et peut être appliqué à des aliments individuels, des repas, des menus et même à l'alimentation quotidienne. Le développement de l'indice NRF a suivi les directives scientifiques pour le profilage des nutriments et s'est accompagné de tests et de validation approfondis¹.

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Base de données nutritionnelles

Afin de pouvoir effectuer les calculs de nos recettes, on a besoin de données fiables pour tous les ingrédients utilisés. Clean & Yummy utilise à cette fin la vaste base de données sur la composition des aliments du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) : « Elle contient des données pour différents types d'aliments, y compris les quantités de vitamines et de minéraux qu'ils contiennent et les pourcentages de macronutriments. »³

Comme mesure de contrôle, nous avons sélectionné des ingrédients représentatifs et comparé les informations nutritionnelles de l'USDA avec les étiquettes des aliments de notre région en Allemagne. Après avoir comparé les données, nous avons été convaincus que les données fournies par l'USDA sont très précises et à jour. Bien sûr, on doit toujours tenir compte des petits écarts dus aux différentes qualités de sol et variétés.

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Échelle NutriScore

Le NRF11.3 peut donc être calculé pour chaque recette mais aussi pour chaque ingrédient individuel en fonction des valeurs nutritionnelles. La valeur résultante peut ensuite être utilisée pour classer cette recette ou cet ingrédient par rapport à d'autres plats. Un indice NRF11.3 plus élevé signifie que le produit a une densité nutritionnelle plus élevée par rapport à d'autres aliments avec un indice inférieur. Les aliments riches en nutriments et faibles en substances qui doivent être limitées comme les graisses saturées, le sucre ajouté et le sodium (l'ingrédient du sel qui cause des problèmes de santé) pour 100 calories sont les plus performants, ce qui les rend scientifiquement très sains. Pour te donner une idée un peu plus concrète, voici les valeurs NRF11.3 pour quelques ingrédients communs :

Légumes : indice NRF11.3 entre 65 et 100.
Fruits : indice NRF11.3 entre 50 et 60.
Confiserie : indice NRF11.3 inférieur à -30.

Ces exemples donnent une image simple des écarts entre les groupes d'aliments à haute densité nutritionnelle, comme ceux que l'on trouve dans les légumes et les fruits, et à l'autre extrême, les aliments à très faible densité nutritionnelle, comme les sucreries et les sucres, qui ont une valeur négative et devraient être évitée dans la mesure du possible. En termes simples, plus le NRF11.3 est élevé, meilleure est la valeur nutritionnelle d'une recette ou d'un ingrédient.

Échelle et symbole de Clean & Yummy

Comme c'est très scientifique et pas facile à comprendre, nous avons décidé de traduire l'index dans un langage plus descriptif.

Pour ce faire, nous traçons la valeur NRF11.3 calculée sur une échelle linéaire de 10 à 1. Cette échelle de 10 à 1 est plus naturelle et intuitive à interpréter : Le NutriScore 10 est attribué aux recettes ayant la densité nutritionnelle la plus élevée, c'est-à-dire celles qui apportent une proportion extrêmement élevée de vitamines, minéraux, fibres et protéines pour 100 kilocalories et en même temps une quantité minimale de graisses saturées, de sucres ajoutés et de sel. En conséquence, nous attribuons le Nutriscore 1 aux recettes qui ne contiennent presque pas de nutriments et n'ont aucune valeur pour notre corps. En pratique, cependant, de telles recettes contredisent notre vision et ne peuvent pas être trouvées sur notre blog.

Tu trouveras toujours le NutriScore sous le titre de la recette. De plus, nous avons également conçu un symbole qui te montre visuellement à quel point cette recette est nutritive. Des boules colorées sont cachées dans un carré, qui représentent des nutriments importants. Plus il y a de boules, plus la recette sera saine et équilibrée.

Tu trouveras ci-dessous une définition exacte de toutes les valeurs du NutriScore de 10 à 1.

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1