Symboles diététiques

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Ceux d'entre vous qui ont déjà essayé nos recettes auront remarqué qu'il y a des icônes circulaires avec différents motifs juste en dessous du titre de la recette. Ces symboles diététiques fournissent des informations sur les caractéristiques nutritionnelles qui s'appliquent à cette recette. Cela te permet de voir facilement si cette recette convient à tes besoins ou à tes souhaits. Ici, dans cette section, nous t’expliquons ce que signifient exactement les symboles. Au fait, si tu as des exigences spécifiques pour une recette, tu peux également utiliser notre fonction de recherche et prérégler les symboles nutritionnels discutés ici comme filtre également.

Végétalien

Végétalien signifie que cette recette n'utilise aucun produit animal. Pas de viande, pas de produits laitiers, pas d'œufs et pas de miel. Toutes les recettes de notre blog sont végétaliennes.

Sans gluten

Cela signifie qu'aucune céréale contenant du gluten, comme le blé, l'épeautre ou le seigle, n'est utilisée pour la recette. Au lieu de cela, nous utilisons de la farine d'avoine sans gluten, de la farine de millet, de la farine de riz complet, de la farine de pois chiche, de la farine d'amande ou de la farine de noix de coco. On évite donc le gluten, mais on apporte beaucoup de nutriments avec ces farines alternatives. Toutes les recettes de ce blog sont toujours sans gluten.

Sans céréales

Sans céréales signifie qu'aucun type de céréales, par exemple de la farine d'avoine sans gluten ou de la farine de riz brun, et aucune pseudo-céréale, par exemple du quinoa ou de l'amarante, ne sont utilisés pour cette recette. Ce critère ne s'applique pas à toutes nos recettes. Il existe de nombreuses recettes sur ce blog qui sont faites avec des céréales sans gluten sains. Cependant, ce filtre pourrait être utile pour ceux qui ont certaines allergies ou qui doivent éviter complètement les céréales.

Sans soja, sans maïs

Le soja et le maïs ne sont jamais inclus dans nos recettes. Ni sous forme brute ni sous forme transformée, comme du amidon de maïs, de la crème de soja, etc.

Sans légumineuses

Nous pensons que les légumineuses sont saines, mais certaines personnes ne les tolèrent pas bien, y sont allergiques ou choisissent de ne pas en manger pour d'autres raisons. Sans légumineuses signifie qu'il n'y a pas de haricots, de lentilles, de pois, de pois chiches ou de lupins dans ces recettes. Bien sûr, aucun soja n'est inclus, car toutes nos recettes sont toujours sans soja. Si tu cherches des recettes sans légumineuses, garde un œil sur ce logo et profite des recettes qui y sont associées ou utilise notre fonction de recherche.

Sans fruits à coque

Les fruits à coque sont reconnus pour être sujettes à produire des allergies rapides et intenses, en partie en raison de leur résistance à la chaleur et aux processus digestifs. Son identification est complexe puisque dans la classification des fruits à coque il y a des graines de plantes de différents groupes botaniques. Par conséquent, les fruits à coque forment un groupe hétérogène d'aliments qui n'ont aucune relation botanique les uns avec les autres, mais même ainsi, ils peuvent générer des réactions similaires au système immunitaire humain, ce que l'on appelle la réactivité croisée. Dans cet ordre d'idées, nous pouvons donner quelques exemples de certains fruits qui sont communément classés comme des fruits à coque, mais qui proviennent d'une autre famille botanique, comme les cacahouètes, qui appartiennent à la famille des légumineuses mais qui ont encore de nombreuses similitudes avec les fruits à coque. Mais cette classification n'est pas si anodine, car les personnes allergiques aux fruits à coque réagissent principalement aux noisettes et aux cacahouètes. D'un point de vue botanique, les noix de cajou, les noix de coco et les amandes ne sont pas non plus des fruits à coque, mais plutôt des drupes. Pourtant, la FDA (Agence fédérale américaine des produits alimentaire et médicamenteux) résume les fruits suivants comme allergènes sous le terme de "noix des arbres"1 : amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisettes, macadamia, noix de pécan, pignons de pin, pistaches, noix, châtaignes, noix de coco parmi autres. Cependant dans l'Union européenne, il existe une liste d'allergènes qui doivent être étiquetés en règle générale. Derrière la lettre H se cachent les soi-disant « fruits à coque ». Selon la directive européenne de 2003 et 2007² sont y inclut : les amandes, les noisettes, les noix, les noix de pécan, les noix du Brésil, les pistaches et les noix de macadamia. Cela signifie que les noix de coco et les châtaignes sont incluses aux États-Unis, mais pas en Europe. Comme la noix de coco et les châtaignes provoquent rarement des réactions allergiques, nous adhérons à la convention européenne. Cependant, si tu es allergique ou sensible aux noix de coco ou aux châtaignes, revois s’il te plaît attentivement les recettes. Tu peux également utiliser notre moteur de recherche, qui te permet d'exclure des ingrédients individuels tels que les noix de coco ou les châtaignes lors de la recherche de recettes.

Cru

Les avis sont également partagés au sujet de la cuisine crue. Il y a les défenseurs radicaux des aliments crus qui n'utiliseront que des ingrédients crus. Et il y a des partisans plus modérés qui déclarent un plat cru si les principaux ingrédients restent crus. Nous voulons rejoindre le deuxième groupe et qualifier un plat de cru si tous les composants de légumes et de fruits ne sont pas chauffés. Parce que certains ingrédients ne sont pas disponibles en qualité crudité : D'une part, cela s'applique au lait de coco, qui est chauffé avant d'être vendu. Mais tu peux trouver une recette sur notre blog sur la façon de faire du lait de coco cru toi-même. Ainsi tu peux également préparer la recette complètement crue si tu le souhaites. Cependant, comme beaucoup de monde n'a pas beaucoup de temps, la recette est également considérée comme crue avec le lait de coco acheté, car à notre avis, l'avantage de la cuisson crue est la forte concentration de vitamines et de minéraux dans les composants des fruits et légumes et le lait de coco, qu'il soit cru ou non, n'y contribue pas trop de toute façon, et entre dans le plat plus pour le goût. D'autre part, il s'agit du sirop d'érable, qui est obtenu à partir de la sève d'érable naturelle en la faisant bouillir. Naturellement, le sirop d'érable ne peut jamais être cru. Le seul édulcorant cru est le miel, mais il n'est pas végétalien et il a aussi une saveur particulière qui ne va pas bien avec tous les plats.

Sans gras

Selon le Codex Alimentarius³, une directive mondialement contraignante pour la description et l'analyse des aliments de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) et de l'OMS (Organisation mondiale de la santé), un plat est considéré comme « sans matière grasse » s'il contient au maximum un demi-gramme de matière grasse pour 100g. Notre blog te propose des recettes sans matières grasses.

Pauvre en gras

Le Codex Alimentarius³ définit également clairement le terme « faible en matières grasses » qui est souvent utilisé fréquemment de nos jours. Un plat peut être qualifié de faible en gras s'il contient au maximum 3 grammes de gras pour 100 g. Beaucoup de nos recettes correspondent à cette définition. Et quand elles ne le font pas, elles sont encore bien en deçà de la teneur en matières grasses des recettes traditionnelles.

Sans édulcorants naturels

Aucune de nos recettes ne contient de sucre de table raffiné, que nous considérons comme un produit non naturel de fabrication industrielle. Cependant, nous utilisons des édulcorants naturels comme le sirop d'érable ou le sucre de fleur de coco dans certaines recettes. La sauce d'assaisonnement coco aminos est également élaborée à base de nectar de fleur de coco et nous la considérons comme un édulcorant naturel. Si tu souhaites éviter tout type d’édulcorant, alors les recettes sans édulcorants naturels sont le bon choix. Une note sucrée n’y peut provenir que de dattes ou de bananes mûres.

Riche en fibres

La directive diététique internationale, le Codex Alimentarius⁴, prescrit qu'un plat est considéré comme riche en fibres s'il contient au moins 6 g de fibres pour 100 g. Comme nous utilisons beaucoup de produits céréaliers complets et que nous cuisinons à base de plantes, cela s'applique à un grand nombre de nos plats.

Riche en protéines

Un repas est considéré comme riche en protéines si au moins 10 g pour 100 g sont des protéines. En particulier, les personnes qui font beaucoup de sport et qui développent leurs muscles peuvent trouver ce qu'elles recherchent sous ce filtre.

Pauvre en glucides

Low Carb est anglais et signifie simplement faible en glucides. Mais quand est-ce qu'une recette est officiellement low carb ? Selon les nutritionnistes⁵, un plat est considéré comme faible en glucides si moins de 25 % des calories totales proviennent des glucides. Nous adhérons à cette directive générale.

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Balance d’acides gras Omega

Le sujet des graisses est un peu plus complexe. Pour une compréhension plus approfondie, nous te recommandons de lire la section matières grasses dans nos explications sur les nutriments individuels. Une distinction approximative peut être faite entre les acides gras non essentiels que le corps peut produire lui-même et qui sont considérés comme malsains en excès, et les acides gras essentiels, c'est-à-dire les graisses que nous ne pouvons pas générer nous-mêmes et que nous devons ingérer avec de la nourriture. Ces derniers sont considérés comme très sains. Mais ici il est important de noter le rapport des acides gras oméga-3 et oméga-6. Les deux acides gras oméga agissent comme des adversaires dans le corps et doivent être en équilibre pour que le corps remplisse correctement ses fonctions. Ce rapport idéal entre oméga-3 et oméga-6 devrait être compris entre 1:2 et 1:5. Cependant, comme la plupart des aliments contiennent beaucoup plus d'acides gras oméga-6, presque tout le monde est déséquilibré à cet égard. Nous avons donc mis en évidence pour toi toutes les recettes sous ce filtre qui ont une relation idéale des deux acides gras. De plus, des recettes sont également intégrées qui ont une dominance d'oméga-3. Ceci est très rare et l'incorporation de tels plats dans notre alimentation contribue naturellement à améliorer le ratio global d'acides gras oméga. Plus bas dans les recettes, dans l'analyse nutritionnelle, tu trouveras également le rapport exact des deux acides gras dans la recette sélectionnée. Au fait, tu peux également utiliser notre moteur de recherche pour rechercher de telles recettes.

Refereces

Sources:

U.S. Food & Drug Administration (2016), Section 201(qq) of the Act defines the term "major food allergen" to include "tree nuts." In addition to the three examples provided in section 201(qq) (almonds, pecans, and walnuts), what nuts are considered "tree nuts?", consulté pour la dernière fois le 2 juin 2022, <https://www.fda.gov/industry/fda-basics-industry/section-201qq-act-defines-term-major-food-allergen-include-tree-nuts-addition-three-examples>.
European Commission (2007), Richtlinie 2007/68/EG der Kommission, Amtsblatt der Europäischen Union, consulté pour la dernière fois le 20 juin 2022, <https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:32007L0068>.
Food and Agriculture Organization of the United Nations (1997), Guidelines for use of nutrition claims, CAC/GL 23-1997[22], consulté pour la dernière fois le 22 juin 2022, <https://www.fao.org/3/y2770e/y2770e07.htm>.
Food and Agriculture Organization of the United Nations (1997), Guidelines for use of nutrition claims, CAC/GL 23-1997[22], consulté pour la dernière fois le 22 juin 2022, <https://www.fao.org/3/y2770e/y2770e07.htm>.
Last AR, Wilson SA (2006), Low-carbohydrate diets, in: American Family Physician. 73 (11), p. 1942–1948. PMID 16770923.